V České republice se často setkáváme s otázkou: „Jaký je rozdíl mezi marmeládou a džemem?“ Tento dotaz má přímou odpověď, která ale může být trochu složitější, pokud se podíváme na detaily a specifika. V tomto článku se podíváme na to, co jsou marmelády a džemy, a jaký je mezi nimi skutečný rozdíl a jejich historii.
Historie marmelády: odkud vlastně pochází?
Ačkoli si dnes marmeládu spojujeme hlavně se sladkými snídaněmi, její historie sahá několik století zpět. Původní marmeláda vznikla jako způsob, jak uchovat ovoce po delší dobu v době, kdy neexistovaly moderní způsoby konzervace. Zajímavé je, že první marmelády vůbec nevypadaly jako dnešní citrusové pomazánky.
Původ slova „marmeláda“
Slovo marmeláda pochází z portugalštiny - marmelo znamená kdoule. Právě z kdoulí se totiž připravovala úplně první verze marmelády, která měla spíše konzistenci tuhého rosolu než hladké pomazánky. Tento „kdoulový sýr“ byl oblíbený v Portugalsku už ve středověku a postupně se rozšířil po celé Evropě.
Citrusová revoluce v Británii
Typická pomerančová marmeláda, jak ji známe dnes, se objevila až později ve Velké Británii. Nejznámější legendou je příběh o skotském městečku Dundee, kde údajně vznikla první moderní citrusová marmeláda. Podle vyprávění koupila jistá paní Janet Keillerová velkou zásilku pomerančů, které byly příliš hořké, a tak je uvařila s cukrem. Výsledkem byla první komerčně prodávaná pomerančová marmeláda.
Ať už je legenda pravdivá nebo ne, jisté je, že právě Britové stáli za popularizací marmelády v podobě, jakou známe dnes - tedy gelová pomazánka z citrusů, často s proužky kůry.
Marmeláda v českém prostředí
V českém prostředí se dlouhé roky používalo slovo marmeláda jako obecné označení pro všechny ovocné pomazánky. Teprve později se terminologie upřesnila a podle evropské legislativy může být marmeládou nazýván pouze produkt z citrusů. Proto dnes v obchodech najdeme marmelády z pomerančů, citronů či grapefruitů, zatímco z ostatního ovoce se vyrábí džemy.
Tato změna však nezměnila zvyk mnoha domácností - u nás se tomu, co je technicky džem, často říká marmeláda dodnes.
Proč je historie marmelády důležitá?
Porozumění historii pomáhá pochopit, proč se marmeláda a džem liší nejen složením, ale také významem a způsobem, jakým se používají. Zatímco marmeláda má kulturní kořeny v citrusových oblastech a britské tradici, džem se stal univerzální variantou pro jakékoli ovoce.
Co je to marmeláda?
Podle evropské legislativy lze marmeládou nazývat pouze výrobky z citrusových plodů, jako jsou pomeranče, citrony, mandarinky nebo grapefruity. Pravá marmeláda má výraznou citrusovou chuť a její konzistence je gelovitější než u džemu. Často obsahuje i kousky kůry, které jí dodávají typickou nahořklou chuť.
Co je to džem?
Na rozdíl od marmelády se džem vyrábí z různých druhů ovoce, ne pouze z citrusů. Základem džemu je ovoce, cukr a někdy i pektin, který se při vaření rozkládá, čímž vzniká želírovací efekt. Džemy mohou mít různé konzistence, od jemných po hrubší s většími kousky ovoce, což je jeden z hlavních faktorů, podle kterých se džem a marmeláda odlišují.
Džem je oblíbený po celém světě, ačkoli v některých oblastech je označován také jako ovocná pomazánka. Nejčastěji se vyrábí z jahod, malin, meruněk nebo švestek. Lidé si často vyberou džem, protože má bohatší chuť díky větší přítomnosti ovoce. Mnozí považují džem za oblíbenou variantu pro pečivo, dorty nebo jako součást snídaní.
Klíčové rozdíly mezi marmeládou a džemem
-
Složení: Marmeláda se tradičně vyrábí z citrusů, zatímco džem je vyroben z jakéhokoli druhu ovoce.
-
Textura: Marmeláda má jemnější a gelovější texturu, zatímco džem může být hrubší a obsahuje větší kousky ovoce.
-
Chuť: Marmeláda bývá sladší a má výraznější citrusovou chuť, kdežto džem má více ovocné chuti a může být sladší nebo kyselější v závislosti na druhu ovoce.
Jak si vybrat mezi marmeládou a džemem?
Při výběru mezi marmeládou a džemem je důležité přemýšlet o vašich preferencích a o tom, k jakému použití je chcete využít. Pokud máte rádi citrusové chutě a jemnou texturu, marmeláda bude ideální volbou. Na druhou stranu, pokud preferujete bohatší ovocné chutě s většími kousky ovoce, džem bude pro vás lepší volba.
Proč je důležité vědět, co je to džem nebo marmeláda?
Znalost rozdílů mezi těmito dvěma pomazánkami vám pomůže lépe se rozhodnout při nákupu. Pokud se například rozhodujete, jakou ovocnou "pomazánku" použít na pečivo, do koláčů nebo na dezerty, vědět, jaký je rozdíl mezi marmeládou a džemem, vám ušetří čas a pomůže vám najít tu pravou chuťovou variantu. Kromě toho, pokud si připravujete vlastní domácí marmeládu nebo džem, budete vědět, jaké ingredience použít pro dosažení požadovaného výsledku.
Jak dlouho vydrží marmeláda nebo džem?
Vydržet mohou i několik měsíců, pokud jsou správně skladovány. Čerstvě uvařený džem nebo marmeláda by měly být uchovávány v chladném a temném prostředí, ideálně v lednici, aby zůstaly čerstvé a chutné. Při použití sterilizovaných sklenic a správném zpracování se může trvanlivost prodloužit. Pokud se rozhodnete pro domácí výrobky, nezapomeňte pravidelně kontrolovat jejich kvalitu.
Jak je to u nás v Zezem?
Vyrábíme poctivé džemy z českého i exotického ovoce, vždy s důrazem na kvalitu a autentickou chuť. Používáme pouze čerstvé suroviny a vyhýbáme se zbytečným konzervantům. Naše džemy jsou plné ovoce, šetrně zpracované a obsahují minimum cukru, aby vynikla přirozená sladkost samotného ovoce. Připravujeme džemy různých chutí podle toho, jaké ovoce právě dozrává. Náš příběh už znáte a víte, že to začalo jahodovou.
Takže jaký je jahodový džem? Je plný kousků jahod, snadno se roztírá na krajíc chleba a není tak tuhý. Marmeláda je hustá, tuhá a hlavně marmeláda nebude nikdy jahodová. Marmeláda se vyrábí z citrusového ovoce jako je pomeranč, mandarinka nebo grep.
Ať už dáváte přednost tradičním českým chutím, jako jsou jahody, meruňky nebo rybíz, nebo rádi experimentujete s exotickými variantami, v naší nabídce si určitě vyberete. Pokud hledáte pravou citrusovou marmeládu, tak tu u nás nenajdete – ale pokud toužíte po skutečně ovocném džemu, jste na správném místě.
Je to jednoduché, rozhoduje chuť kousků ovoce :)
