Když se řekne ovoce, obvykle si představíme čerstvé, mražené anebo sušené. A právě u toho sušeného se dnes zastavíme. V posledních letech je totiž stále oblíbenější lyofilizované ovoce, někdy také nazývané jako LYO ovoce nebo ovoce sušené mrazem. Co ale LYO ovoce je, jaké jsou jeho benefity a proč je dobré ho zařadit do jídelníčku?
Co je lyofilizované ovoce?
Čerstvé ovoce se promění v lyofilizované ovoce díky jedinečné a velmi šetrné technice sušení. To probíhá metodou, při níž se ovoce zbavuje za velmi nízkých teplot vody. Výsledkem je pak konzervovaný produkt s dlouhou trvanlivostí. Jelikož toto ovoce neobsahuje téměř žádné tekutiny, zastavuje se proces kažení a nehrozí mu například plísně.
Ovoce si během sušení mrazem zachová všechny důležité vitamíny i minerály, včetně své původní barvy. Je velmi lehké, křupavé a hlavně bez přidaného cukru a dalších zbytečných látek.
Sušené ovoce vs. ovoce sušené mrazem
Klasické sušené ovoce, které je nám dobře známo, se naopak suší za pomoci horkého vzduchu, což vede k výraznějším změnám chuti. Ovoce se smršťuje a zůstává v něm velké množství cukru. Vzhledem k tomu, že při sušení získává ovoce obvykle nevzhlednou barvu, je do něho často přidáván oxid siřičitý a někdy i cukr. Zde je tedy dobré studovat složení, abyste si nekupovali produkty se zbytečnými, ne příliš zdravými doplňky. Anebo si usušit ovoce doma z domácí úrody.
Naopak LYO ovoce se suší prostřednictvím ledového vzduchu, mrazením a následně se sublimuje, tedy zbavuje vody. Obsah zůstává čistý, pouze ovoce včetně původních, prospěšných látek. Další výhodou je i chuť ovoce, zůstává totiž obdobná jako před sušením, pokud tedy bylo mango sladké, zůstane sladké, například maliny si zachovají jak svou sladkost, tak i kyselost. Zajímavá je i struktura, LYO ovoce je křupavé, křehké, lehké a ani jeho vzhled či velikost se po usušení téměř nezmění.
Proč jíst lyofilizované ovoce?
Protože si zachovává vlastnosti čerstvého ovoce! Díky jedinečnému procesu sušení je výsledek jen čisté, avšak trvanlivé ovoce. Obsahuje vysoké množství vitamínů, minerálů či antioxidantů, stejně jako ve svém syrovém stavu. Během šetrnému sušení se z ovoce ztrácí jen zanedbatelné množství prospěšných látek. V LYO ovoci najdeme pouze přirozeně se vyskytující cukry a naopak žádné konzervanty či barviva. Je tedy zdraví prospěšné stejně jako ovoce čerstvé.
Další výhodou je, že je zde koncentrována vláknina, což zlepšuje naše trávení, ale také udržuje pocit sytosti po delší dobu. Pro představu, 100 g LYO ovoce je vyrobeno ze zhruba 1 kg čerstvého ovoce. Lyofilizované ovoce je pak zhruba o 90 % lehčí než ovoce čerstvé. To z něj dělá nejen chutnou, ale i lehkou svačinu.
Jedinou, avšak spíše úsměvnou nevýhodou lyofilizovaného ovoce, je skvělá chuť, která může být návyková!
Jak zařadit LYO ovoce do jídelníčku
Ovoce sušené mrazem je skvělá svačinka sama o sobě. Každopádně má v gastronomii mnoho využití, můžeme ho konzumovat třeba s jogurtem, v kaši nebo v müsli. LYO ovoce si však oblíbili i cukráři, například maliny nebo jahody dokáží obarvit krém přírodní cestou, skvělou službu udělají i při zdobení dezertů. Máte-li tedy chuť na zdravou svačinu plnou vitamínů, sáhněte po lyofilizovaném ovoci.
U nás najdete velké množství lyofilizované ovoce, vybrat si můžete jak tuzemské, tak i exotické ovoce.