Léto přináší řadu výhod, jednou z nich je bezpochyby úroda ovoce a zeleniny. Zatímco část obvykle hned sníme, část úrody mnohdy zpracujeme na později, tedy na zimu. Jak ale správně uchovávat domácí nebo kupované zavařeniny, aby nám vydržely co nejdéle?
Při domácím zavařování je důležité dodržet hlavní pravidla již při výrobě, a to hlavně zavařovat do čistých, vyvařených a nejlépe teplých sklenic, které plníme horkou směsí. Důležité je dodržovat maximální hygienu a vybírat pouze čerstvé ovoce, nepřezrálé kousky, bez jakýkoliv známek hniloby či plísně. Mnohdy stačí sklenice s horkým obsahem pouze zavíčkovat a obrátit dnem vzhůru, přesto ale doporučujeme pasterování, díky kterému vydrží zavařeniny déle.
Jak dlouho ji nechat otočenou víčkem dolů?
- Stačí 5–10 minut.
- Někteří ji nechávají otočenou až do vychladnutí, ale není to nutné.
Proč se to dělá?
- Horká marmeláda/džem sterilizuje víčko.
- Pomůže se vytvořit podtlak (víčko se „vcucne“).
Důležité
- Sklenice i víčka musí být čisté a ideálně sterilizované.
- Plň opravdu horkou marmeládou až téměř po okraj.
- Po vychladnutí zkontroluj, že víčko je prohnuté dovnitř a „necvaká“.
Pokud sáhnete po produktech kupovaných, například po naší značce ZEZEM, spotřebujte produkt nejlépe do minimální trvanlivosti, která je uvedena na obalu. Domácí produkty pak spotřebujte ideálně do roka.
Jak dlouho vydrží marmeláda?
Trvanlivost marmelády záleží na tom, jestli je otevřená nebo neotevřená a jak je skladovaná:
Neotevřená marmeláda
- Obvykle vydrží 1–2 roky (někdy i déle podle data minimální trvanlivosti).
- Skladuj ji v suchu a temnu při pokojové teplotě.
- Pokud je víčko nafouklé nebo po otevření „necvakne“, raději ji nejez.
Otevřená marmeláda
- V lednici vydrží většinou 2–4 týdny.
- Vysoký obsah cukru ji konzervuje, ale i tak se může zkazit.
- Vždy používej čistou lžičku – zabráníš vzniku plísně.
Jak poznat, že je už marmeláda špatná?
- Plíseň (i malá skvrna znamená vyhodit celou sklenici)
- Kvašený zápach
- Změna barvy nebo chuti
- Bublinky (nepatří-li k typu výrobku)
Jak skladovat zavařenin doma?
Dalším důležitým aspektem pro dlouhou trvanlivost je samotné skladování. Zavařeniny je vhodné skladovat ve stálé teplotě, v suchu a nejlépe spíše v chladu. Ideální je temné místo, jako je sklep nebo spíž. Zavařeniny by určitě neměly být skladovány na světle a už vůbec ne na sluníčku.
Pokud bude mít některá vaše zavařenina například vypouklé víčko, pěnit, zapáchat nebo plesnivět, raději ji ihned vyhoďte. Domácí zavařeniny jsou v tomto ohledu o dost náchylnější, nežli kupované, při jejichž výrobě jsou využívány prověřené metody i technologie.
Jak skladovat džem nebo sirup po otevření?
Jakmile zavařeninu, jako je džem nebo sirup načnete, skladujte ho již pouze v lednici a zpracujte ho nejlépe do několika dnů. Pro prodloužení čerstvosti můžete zavařeninu přelévat do menších sklenic, aby se minimalizoval kontakt se vzduchem, skladovat ji ve tmavé části lednice a u sirupů dbát, aby se do láhve nedostala voda.
Pokud se rozhodnete nezavařovat, vybírejte džemy s vysokým obsahem ovoce. Vyzkoušet můžete třeba naše džemy nebo sirupy ZEZEM.
Článek pro vás vytvořila Markéta Beranová (Instagram: recepty_pro_synka)